একটি কংক্রিটের ডিমের গাঁজন ট্যাঙ্ক বার্ধক্যজনিত সাদা ওয়াইনের জন্য আদর্শ, এবং এটি বিশেষ করে Chardonnay-এর জন্য উপযুক্ত। কংক্রিট উপাদান ছিদ্রযুক্ত, যা স্টেইনলেস স্টিল এবং ব্যারেলগুলির মতো ওয়াইনকে শ্বাস নিতে দেয়। এটি মাইক্রো-অক্সিজেনেশন ঘটতে দেয়, যা একটি নিরপেক্ষ স্বাদ প্রদান করে। একটি কংক্রিটের ডিমের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়, যা ওয়াইন তৈরির জন্য উপকারী।
যদিও তারা সাধারণত সাদা ওয়াইনের সাথে যুক্ত থাকে, এই পাত্রগুলি লাল ওয়াইনের সাথেও উপযুক্ত। একটি কংক্রিটের ডিমের সরু, ডিম্বাকার আকৃতি ওয়াইনে একটি "ঘূর্ণি" তৈরি করতে সাহায্য করে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গাঁজন নিশ্চিত করে। তারা সমানভাবে তাপ ধরে রাখে এবং ব্যাপক তাপমাত্রার পরিবর্তন অনুভব করে না।
যদিও কংক্রিটের ডিম স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তবে সেগুলির দাম তুলনামূলক। একটি প্রমিত আকারের 1600-লিটার কংক্রিটের ট্যাঙ্কের ওজন প্রায় 2000 কিলোগ্রাম, বা 2.2 টন। এমনকি ছোট ট্যাঙ্কগুলিকে একটি ওয়াইনারিতে স্থাপন করার জন্য ক্রেন প্রয়োজন। অতিরিক্তভাবে, মালবাহী খরচ বেশি, বিশেষ করে যদি আপনি নির্মাতা থেকে অনেক দূরে থাকেন।
ওয়াইন মেকাররা সাধারণত সপ্তাহে একবার বা মাসে দুবার ব্যারেল এবং স্টেইনলেস স্টিলের ফার্মেন্টারে ওয়াইন নাড়তে থাকে, তবে ডিমের ফার্মেন্টারে মাসে একবার বা দুবার নাড়তে হয়। এই প্রক্রিয়াটি ওয়াইনকে আরও সহজে শ্বাস নিতে সাহায্য করে, তাই মদ প্রস্তুতকারীরা একটি কংক্রিটের ডিমের গাঁজন ট্যাঙ্কে বিনিয়োগের কথা বিবেচনা করতে পারেন।
একটি কংক্রিট ডিমের প্রধান সুবিধা হল এর সীমাহীন কাঠামো, যা মদের মধ্যে অল্প পরিমাণে অক্সিজেন প্রবেশ করতে দেয়। এই অক্সিজেন ওয়াইনকে ট্যানিন নরম করতে এবং আরও জটিল স্বাদ তৈরি করতে দেয়। এই প্রভাবটি ব্যারেল বার্ধক্যের অনুরূপ, যদিও ওক স্বাদ ছাড়াই। উপরন্তু, ওয়াইন মেঘলা হয় না.
ডিমের আকারটি ওয়াইনকে গাঁজন করার জন্য একটি অবিচ্ছিন্ন পৃষ্ঠ সরবরাহ করে। পুরু দেয়ালগুলি ভাল নিরোধক প্রদান করে এবং তাপমাত্রার ওঠানামা প্রতিরোধ করে। শেষ পর্যন্ত, কংক্রিটের ডিমের গাঁজন ট্যাঙ্ক ওয়াইনকে তার তাপমাত্রা স্থিতিশীল স্তরে বজায় রাখতে দেয়। ডিমের আকৃতির অর্থ হল ওয়াইন আরও স্থিতিশীল হবে, কৃত্রিম হিমায়নের প্রয়োজন রোধ করবে।
যদিও ফ্রেঞ্চ ওক দীর্ঘদিন ধরে প্রাথমিক ওয়াইন-এজিং ভেসেল হিসেবে রাজত্ব করেছে, উত্পাদকরা তাদের গাঁজন এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়ার জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে কংক্রিটের ট্যাঙ্কের দিকে ঝুঁকছেন। এই ট্যাঙ্কগুলি ডিমের আকৃতির এবং প্রায়শই গাঁজন এবং ম্যাসারেশনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি বার্ধক্যের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই ট্যাঙ্কগুলি স্বাদ দেওয়ার জন্য কম প্রবণ।
